Tengkleng merupakan salah satu kuliner khas dari Solo. Makanan berkuah kuning berbahan dasar dari tulang iga dan daging kambing ini memiliki cita rasa yang khas dan rasanya yang gurih, racikan bumbu rempah-rempah yang khas membuat kuah tengkleng memiliki citarasa yang kuat, Tengkleng kambing pada dasarnya memiliki bahan-bahan yang hampir sama dengan gulai kambing.
Yuk mari intip resep-resep aneka olahan tengkleng kambing istimewa, dan bisa kamu cobain di rumah!
1. Tengkleng Rica ala Pak Manto Solo
Bahan :
- 800 gr Daging kambing
- 6 bh Daun jeruk( buang tulangnya)
- 2 lbr Daun salam
- 2 ruas Lengkuas
- 2 keping Gula jawa sisir
- 6 sdm Kecap manis
- Garam secukupnya
- Gula secukupnya
- 2 Gelas belimbing air panas
- 20 bh cabai rawit
- Minyak secukupnya untuk menumis
- 1 wadah ladaku
BUMBU HALUS :
- 14 Siung bawang merah
- 6 Sinung bawang putih
- 4 bh kemiri, di bakar
- 2 ruas Jahe, di bakar
- 2 bh Serai
- 30 25 bh Cabai rawit merah
Cara Memasak :
1. Potong dadu
Daging kambing atau sesuai selera, lalu cuci daging kambing dengan air bersih.
2. Haluskan,
bumbu halus di uleg/blender, untuk serai potong-potong kemudian ikut di
blender.
3. Panaskan
minyak secukupnya, lalu tumis bumbu sampai tercium harum, kemudian tambhakan
Lengkuas, daun salam, dan daun jeruk. Jika sudah aduk sampai tercium harum.
4. Masukkan
daging kambing, aduk sampai rata, kemudian tambahkan air panas, kecap, merica,
dan gula jawa.
5. Aduk-aduk
sampai rata, kemudian ungkep sampai kurang lebih satu jam hingga kuahnya
menyusut.
6. Tengkleng
rica ala pak manto solo siap di sajikan.
2. Tengkleng kambing khas solo
Bahan :
- 1 kg Tulang iga dan daging kambing
- 2 ltr Air
- 6 sdm Minyak sayur
- 4 lbr Daun salam
- 4 lbr Daun jeruk
- 4 cm Lengkuas, memarkan
- 6 cm Kayu manis
- 10 btr Cengkeh
- 20 buah cabai eawit merah
BUMBU HALUS :
- 8 btr Kemiri
- 2 sdt Ketumbar
- 1 sdt Jinten
- 10 Siung bawang merah
- 6 Siung bawang putih
- 4 cm Jahe
- 2 sdt Gula pasir
- 4 sdt Garam
Cara Memasak :
1. Cuci dahulu
daging kambing sampai bersih, kemudian tiriskan.
2. Rebus daging
kambing pada air mendidih sampai kotoran dan busa mengambang di permukaan, lalu
angkat busa yang kotor.
3. Masukkan
lengkuas, serai, daun salam, dan daun jeruk.
4. Bumbu halus
: Uleg/blender bumbu sampai halus.
5. Masukkan bumbu
halus pada minyak yang sudah di panaskan, tumis sampai matang dan tercium aroma
harum.
6. Masak dengan
api kecil sampai daging matang dan bumbunya meresap.
7. Sebelum di
angkat, masukkan cabai rawit merah, masak sampai layu. Jika sudah matikan api.
8. Tengkleng kambing
khas Solo siap disajikan.
3. Tengkleng kambing tanpa santan
Bahan :
- 1 kg Iga dan tulang kambing
- 500 kaki dan jeroan kambing
- 4 lbr Daun salam
- 8 lbr Daun jeruk
- 2 btg Serai, memarkan
- 6 cm Lengkuas
- 20 bh Cabai rawit
- 4 sdm Kecap manis
- 2 sdm Garam
- 2 sdt Gula
- 3 ltr Air
- 6 sdm Minyak goreng
- Bawang goreng, secukupnya
BUMBU HALUS :
- 30 Siung bawang merah
- 16 SIung bawang putih
- 16 biji kemiri, sangrai
- 4 sdt Ketumbar, sangrai
- ½ sdt Jinten
- 4 cm Jahe
- 4 cm Kunyit, di bakar
Cara Memasak :
1. Masukkan Iga
dan tulang kambing, serai, daun jeruk, daun salam, dan lengkuas rebus sampai
setengah mateng.
2. Jika sudah
matang, lalu angkat iga, jeroan, dan tulang kambing.
3. Kemudian cuci
sampai bersih dengan air mengalir, tiriskan dan sisihkan. Dan buang air hasil
rebusan tadi.
4. Masukkan 3
ltr air, iga, tulang, dan jeroan kambing tadi yang sudah di bersihkan, rebus
sampai matang. Lalu tiriskan
5. Masukkan bumbu
halus dan tumis sampai tercium harum, Lalu tiriskan.
6. Masukkan bumbu
halus yang sudah di tumis tadi ke dalam panic rebusan iga, tulang dan jeroan
kambing tadi.
7. Masukkan cabai
rawit utu ke dalam panic dan aduk hingga merata.
8. Masukkan gula,
garam, dan kecap manis. Aduk rata dan cicipi masakkan sudah sesuai selera atau
belum.
9. Masak sampai
matang, lalu angkat dan tuangkan ke dalam mangkuk.
10. Tengkleng kambing
tanpa santan siap disajikan, dan bisajuga di tambahkan bawang goreng diatasnya
agar lebih menggugah selera.
4. Tengkleng rica nanas
foto : Cookpad.com/@deniza_ika
Bahan :
- 500 gr Daging kambing
- 3 sdm Kecap manis
- Gula jawa secukupnya
- Garam secukupnya
- Gula pasir secukupnya
- Lada bubuk secukupnya
- 500 ml Air panas
- 100gr Nanas parut
- Nanas potong secukupnya
- 1 lbr Daun salam
- 1 ruas Lengkuas, di geprek
BUMBU HALUS :
- 7 Siung bawang merah
- 3 Siung bawang putih
- 2 btr Kemiri, sangrai
- 1 ruas jahe, sangrai
- 7 bh cabai rawit
Cara Memasak :
1. Potong
daging kambing dan lumuri dengan parutan nanas, diamkan selama 10 menit.
2. Panaskan
minyak dan tumis bumbu halus hingga tercium harum, kemudian masukkan daun
salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas. Tumis lagi hingga tercium harum.
3. Masukkan
daging kambing yang sudah di lumuri nanas tadi, dan aduk hingga merata, kemudian
tambahkan air panas.
4. Jika sudah
masukkan lada, gula jawa, kecap, dula pasir, dan garam. Masak sampai empuk dan
meresap.
5. Suap di sajikan, bisa juga di tambahkan dengan lalapan, dan di taburi bawang goreng di atasnya.
5. Tengkleng kambing kuah kuning
Bahan :
- 250 gr Daging kambing, potong ukuran kecil
- 500 gr tulang dan tetelan kambing
- 1.125 ml Air
- 1 ½ sdm Minyak goreng
- 10 bh Cabe rawit merah
- ¼ sdt Merica bubuk
- 1 lbr Daun salam
- 3 lbr Daun jeruk, buang tulangannya
- 1 cm Lengkuasm memarkan
- 1 ½ tangkai Serai bagian putihnya, memarkan
- 1 ½ cm Kayu manis
- 1 ½ bh Bunga lawang
BUMBU HALUS :
- 4 Siung bawang merah
- 2 Siung bawang putih
- 1 cm Jahe
- ½ sdt Ketumbar bubuk
- ½ sdt Kunyit bubuk / 1 ½ cm kunyit bakar
- ¼ sdt JInten
- ¼ buah pala
Penyedap :
- ½ sdm Garam
- ½ sdm Gula pasir
- ¼ Kaldu bubuk
Cara Memasak :
1. Masukkan
tulang dan daging kambing ke dalam air yang mendidih sekitar 5 menit hingga air
Nampak keruh dan tanpa di cuci terlebih dahulu, jika sudah angkat dan buang
airnya. Lalu cuci dengan air bersih dan tiriskan.
2. Siapkan
panic, masukkan tulang, daging kambing, dan juga air 1.125 ml air. Rebus sampai mendidih.
3. Panaskan
minyak, tumis bumbu sampai harum, lalu tambahkan bumbu-bumbu lainnya, Masak
sebentar.
4. Masukkan
bumbu yang sudah di tumis tadi kedalam rebusan tulang dan daging kambing, lalu
aduk merata. Tambahkan gula, garam, dan kaldu bubuk. Lalu masak sampai empuk dan bumbu meresap kedalam
daging.
5. Jika daging
kambing sudah empuk, masukkan merica bubuk dan cabe rawit utuh. Dan masak
sampai cabai agak layu.
6. Tengkleng kambing kuah kuning siap disajikan.
6. Tengkleng Klewer Kambing Khas Solo
Bahan :
- 250 gr Iga dan daging kambing. Dipotong
- 250 gr usus, lidah, jeroan, dan telinga kambing. Dipotong
- 2 cm Jahe
- 2 cm Lengkuas
- 1 btg Serai
- 6 Siung bawang merah
- 3 Siung bawang putih
- 3 cm Kunyit
- 3 btr Kemiri, di sangria
- ½ btr Pala
- Bahan Lainnya
- 2 lbr Daun jeruk
- 1 lbr Daun salam
- 1 ½ cm Kayu manis
- 3 btr Cengkeh
- 500 ml Air matang
- Garam secukupnya
- 2 sdm Minyak goreng
Cara Memasak :
1. Rebus iga
dan daging kambing selama tiga menit atau sampai bersih, Lalu sisihkan.
2. Rebus
jeroan, lidah, telinga, dan usus kambing sampai bersih, lalu sisihkan.
3. Tumis bumbu
yang sudah di memarkan, bumbu halus, dan bahan lainnya sampai harum.
4. Tambahkan
garam, dan kecap manis. Kecilkan api, masak iga dan daging kambing sampai
matang dan empuk.
5. Tengkleng
klewer siap di sajikan, bisa juga di tambahkan irisan jeruk nipis dan bawang
goreng di atasnya.
7. 7. Tengkleng
tulang kambing
Bahan :
- 500 gr Tulang kambing
- 250 ml Santan
- 500 ml Air
- Garam secukupnya
- Gula jawa secukupnya
- 1 lbr Daun salam
- 1 cm Laos
- ½ lbr Daun jeruk
- ½ btg Serai
- 1 ruas Jahe
- 1 ruas Kunyit
- 2 ruas jari Kayu manis
- 2 btr Cengkeh
- 5 bh Cabai utuh
BUMBU HALUS :
- 3 Siung bawang merah
- 2 Siung bawang putih
- 1 ½ btr Kemiri
- ½ sdt Ketumbar
- Merica bubuk
Cara Memasak :
1. Presto
tulangan kambing.
2. Panaskan
minyak goreng, kemudian tumis bumbu halus sampai tercium harum, lalu masukkan
bumbu yang tidak di haluskan.
3. Jika tulang
sudah di presto atau sudah empuk, buang air sisa presto tulang kambing, lalu
masukkan bumbu yang sudah di tumis, santan, dan juga air. Masak dan tunggu
sampai air agak menyusut dan bumbu meresap.
4. Tengkleng
tulang kambing siap disajikan.